噴霧干燥的在醬油粉生產工藝中的應用
信息來源: | 發(fā)布日期:
2007-08-30 00:00:00
| 瀏覽量:1380
關鍵詞:噴霧干燥的在醬油粉生產工藝中的應用
噴霧干燥技術在工業(yè)上應用已經有近百年的歷史,在過去只限于奶粉、蛋粉等少數成品的生產,但到現在,由于噴霧干燥技術的研究和發(fā)展,已在化學、制藥、食品等工業(yè)生產中被廣泛應用。醬油粉(又稱粉末醬油)生產作為食品工業(yè)的一個重要支派,因其是食品工業(yè)重要的調味添加劑,廣泛被應用于調味食品加工的各個方面,因此其產業(yè)化生產對醬油粉專用噴霧干燥設備的需求與日俱增。
醬油粉是以鮮醬油為基本原料再添加其它輔料,利用原料風味的相呈作用通過調香、調色、調鮮之后,進行噴霧干燥而制成的一種固體醬油。通過優(yōu)良的噴霧干燥技術而制成的醬油粉,較大限度地保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,還克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,復水性能非常好,色澤誘人,風味濃郁,調味效果顯著。
針對初始原料“發(fā)酵醬油”到“包裝成品”要經過混合攪拌、預熱、真空濃縮、噴霧干燥的生產工序,因此生產醬油粉需要使用到的不銹鋼混合罐、不銹鋼預熱罐、真空濃縮罐、噴霧干燥塔等均有較高要求,而噴霧干燥塔無疑是關鍵的核心設備。醬油粉生產既可以采用壓力噴霧又可以采用離心噴霧,壓力噴霧生產的醬油粉顆粒較大,水溶性較好,但由于制品的容量較少,顆粒中含有氣泡,會影響產品的保藏性能,熱風調節(jié)不當時,焦粉較多,還會致使制品雜質度較高,醬油粉后味發(fā)苦。所以,醬油粉生產在干燥行業(yè)普遍擇優(yōu)采用了離心噴霧干燥機。
現今,國內有企業(yè)已經研制出TPG型智能調味料噴霧干燥機組,申請國家發(fā)明^并已獲授權。該套設備因其具有高溫高效過濾技術、蝸殼式切向進風與防粘掃壁二次進風技術、出料防堵技術、成品收料除濕冷卻與潔凈集中收料技術、過熱空氣正循環(huán)技術、多級水膜除塵技術、智能化自動控制技術、超溫報警與互鎖功能技術等多項創(chuàng)新技術,對醬油粉的生產中需要根據制品的情況(醬油粉的色澤、水分含量、焦苦味)等因素可以較為自如和有針對性地調整相關參數;并且以上諸多創(chuàng)造性的技術開發(fā),被運用在機組的關鍵部位,在行業(yè)內諸多食品配料企業(yè)使用后,效果非常優(yōu)良,事實上也確實解決了傳統(tǒng)噴塔易發(fā)生的一些吸潮、結塊、堵料、粘壁、焦化等不良現象;使得在新技術下,醬油粉的色、香、味、營養(yǎng)成份都有了很好的保障。優(yōu)良的工藝加上^的裝備才能制造出美好的產品。
[先鋒干燥供《^食品報》專稿]