噴霧干燥在骨湯干燥中的應(yīng)用
信息來源： | 發(fā)布日期：
2007-10-11 00:00:00
| 瀏覽量：1013
關(guān)鍵詞：噴霧干燥在骨湯干燥中的應(yīng)用
湯是餐桌上不可缺少的佳肴，同時，湯以其特有的保健功效，得到營養(yǎng)學(xué)家的一致贊許。而作為人們對葷類偏好分支的骨湯，因其具有抗衰老、養(yǎng)顏、增強體質(zhì)等諸多功效。據(jù)分析，骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，多汲取骨湯可收到藥物也難以達到的效果。
現(xiàn)今，人類對與骨頭中的優(yōu)良物質(zhì)的食用，在日本等發(fā)達國家已經(jīng)相當(dāng)普遍，由骨湯衍變而來的骨湯粉已經(jīng)大行其道，各種餐飲行業(yè)的菜肴配湯都離不了骨湯，尤其在面制品行業(yè)，骨湯粉的地位更是舉足輕重。對方便面來說，其口味主要是由調(diào)料包、醬包來決定的。據(jù)悉，現(xiàn)在方便面大型生產(chǎn)廠家根據(jù)方便面市場的變化及消費者的需求，都適時研發(fā)出了各具特色的豬骨湯膏（粉）、雞骨湯膏（粉）、牛骨湯膏（粉）等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品應(yīng)用到方便面料包中，對方便面口味的提升起到了畫龍點睛的作用。更有多家行業(yè)品牌企業(yè)，直接就推出了大骨面，骨湯面等產(chǎn)品。可見其營養(yǎng)價值、市場需求及商業(yè)價值的廣遠(yuǎn)和深邃。
各廠家研制的骨湯系列產(chǎn)品，通常采用動物鮮骨及肉，通過適當(dāng)添加多種氨基酸類、糖類、肽類等反應(yīng)前體物質(zhì)，經(jīng)過酶解燉煮、定向添加多種維生素和微量元素，調(diào)理后經(jīng)真空濃縮而成。因其湯的存在特性，它不便于儲存，運輸、使用等缺點，所以都需要進行深加工成固體粉狀產(chǎn)品；但凡生產(chǎn)骨湯粉，無疑要提到骨湯粉優(yōu)勢生產(chǎn)設(shè)備——TPG型智能調(diào)味料噴霧干燥機組。由國內(nèi)大型干燥設(shè)備的先鋒企業(yè)研制開發(fā)的專用設(shè)備，就是針對骨湯加工行業(yè)的特殊需求及良好前景，潛心開發(fā)的，真正解決了傳統(tǒng)噴霧干燥運用在骨湯加工時容易出現(xiàn)的諸多難題，具體如：掛壁，焦化、堵料（不能連續(xù)生產(chǎn)）、香型流失快、粉末顏色不均勻、顆粒不均勻等。 現(xiàn)開發(fā)的TPG型智能調(diào)味料噴霧干燥機組，已經(jīng)在國內(nèi)外眾多食品企業(yè)成功運用，效果^理想，還通過了行業(yè)^及省級科技部門的鑒定，具有國家發(fā)明^，并獲得省高新技術(shù)產(chǎn)品榮譽稱號。
通過TPG型智能調(diào)味料噴霧干燥機組的有效生產(chǎn)，骨湯粉產(chǎn)品呈乳白或乳黃色粉狀，骨香濃郁，肉香豐滿，產(chǎn)品富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。再將其應(yīng)用到各種菜肴、速食面、保健食品中時，其特有的骨湯香氣及醬料中的其它物料發(fā)生協(xié)同呈味效應(yīng)，能掩蓋部分原料的不良?xì)馕叮蛊湎銡飧雍椭C、醇厚、持久。
咨詢熱線：
English
Fran?ais
Espa?ol
Português
Русский
??????<