雞精生產(chǎn)工藝及設(shè)備
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2007-10-22 00:00:00
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關(guān)鍵詞：雞精生產(chǎn)工藝及設(shè)備
雞精調(diào)味料是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N食品添加劑，據(jù)2006年據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料表明，我國雞精類調(diào)味料生產(chǎn)產(chǎn)量達到120萬噸，其中30%為出口創(chuàng)匯。我國雞精生產(chǎn)和出口量居^之首，而目前國內(nèi)雞精生產(chǎn)設(shè)備仍面臨著技術(shù)滯后、生產(chǎn)能力低下的現(xiàn)狀，較難滿足現(xiàn)代生產(chǎn)發(fā)展的需要。為此，研發(fā)新一代雞精生產(chǎn)線，并且符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求和現(xiàn)代化管理的專用設(shè)備就尤為迫切。
據(jù)大型雞精生產(chǎn)企業(yè)的《雞精生產(chǎn)工藝報告》分析，雞精生產(chǎn)工藝分為顆粒雞精生產(chǎn)工藝和粉狀雞精（雞粉）生產(chǎn)工藝。前者的工序為原料烘干-粉碎-配料-攪拌-造粒-干燥-篩分-包裝；后者的生產(chǎn)工序為原料-配料-攪拌-檢驗-稱量-包裝（僅適用湯料、小吃醮料等粉狀調(diào)料）。雞精生產(chǎn)主要用的原料應(yīng)包括特征風(fēng)味料如雞肉、雞蛋、雞湯等、咸味料如炒鹽、精鹽等、甜味料、鮮味料、酸味料、香辛料、填充料、助成型料、著色料、增香料。相關(guān)的選取原則和配兌比例可參考相關(guān)論著，在此不作贅述。而生產(chǎn)雞精的主要生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)包括粉碎機、混合機、干燥機、篩分機等。新近已有企業(yè)研發(fā)出專門用來生產(chǎn)雞精、菇精、海鮮精等的TWG型調(diào)味料制粒干燥生產(chǎn)線，并被授予國家實用新型^，投產(chǎn)使用效果^。
TWG型調(diào)味料制粒干燥生產(chǎn)線亦由混合機、制粒機、干燥機、分級篩等各機件組成，作為一種新型連續(xù)生產(chǎn)專用設(shè)備，該生產(chǎn)線采用連續(xù)運動的動態(tài)干燥機理，具有生產(chǎn)能力大，效率高的特點。采用了自動上下料和封閉工藝流程生產(chǎn)，避免了生產(chǎn)工藝過程中的人物流交叉污染，符合國家食品生產(chǎn)的有關(guān)衛(wèi)生指標要求。干燥主機采用連續(xù)運動動態(tài)干燥的機理，達到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的要求，熱風(fēng)穿流循環(huán)技術(shù)的應(yīng)用，進一步節(jié)約能源消耗。通過多家單位（如上海冠生園）投產(chǎn)實踐數(shù)據(jù)證明與傳統(tǒng)振動流化床生產(chǎn)設(shè)備相比，生產(chǎn)能力可提高40％，能源消耗可節(jié)約30％，成品顆粒度率（Φ0.8mm－2.0mm）可提高50％，具有較高的實用性和使用經(jīng)濟性，是目前國內(nèi)理想的雞精調(diào)味料生產(chǎn)的專用設(shè)備。該生產(chǎn)線研究的關(guān)鍵技術(shù)主要包括：
1、集混合、噴霧、制粒、干燥，分級篩選等綜合技術(shù)的應(yīng)用，以達連續(xù)干燥的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
2、穿流熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)，以達到節(jié)約能源消耗，確保成品含水量一致的工藝技術(shù)要求。
3、單元組合式加熱技術(shù)能以不同干燥區(qū)域的物料含濕份合理布局各個單元的加熱溫度，進一步發(fā)揮熱能效果和節(jié)能技術(shù)措施。
4）溫度控制與自動調(diào)節(jié)是提高設(shè)備自動化程度的技術(shù)措施通過在線控制手段調(diào)節(jié)加熱溫度和干燥運動轉(zhuǎn)速確保工藝生產(chǎn)穩(wěn)定性。
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